Affidamento diretto
Servizio di gestione, coordinamento e realizzazione di tre iniziative: la tappa torinese del “Journey through the Europe of the Future”;
Oggetto
l'evento formativo/convegno denominato “Sulla centralità dei cuochi delle mense scolastiche, Dove il pasto diventa educazione, cultura alimentare e futuro”; il progetto “Menu dello Chef”. Per quanto riguarda le iniziative, si precisa quanto segue. La seconda iniziativa consiste nella gestione e realizzazione, nel pomeriggio del 25 settembre 2026, presso una sala del Museo del Risorgimento, sito in Torino, via Accademie delle scienze, 5, dell’evento formativo/convegno, denominato “Sulla centralità dei cuochi delle mense scolastiche, Dove il pasto diventa educazione, cultura alimentare e futuro”. Per la prima volta, 100 cuochi delle mense scolastiche comunali di Torino si incontrano ufficialmente per mettere al centro una domanda cruciale: che cosa significa oggi cucinare ogni giorno per migliaia di bambine e bambini? Chi cucina a scuola non prepara semplicemente un pasto: contribuisce a costruire abitudini, relazioni, cultura alimentare e futuro. La terza iniziativa “Menu dello Chef”, così come definita all’interno del Capitolato di appalto di cui alla procedura di gara n. 42/2022, con la quale è stato aggiudicato alle quattro società della ristorazione scolastica il servizio nelle scuole cittadine, risponde all’esigenza di costruire un’azione continuativa e visibile che migliori la reputazione della ristorazione scolastica presso le famiglie, non attraverso la comunicazione, ma attraverso il prodotto. Il meccanismo è semplice: una volta al mese, in tutti i refettori scolastici torinesi, viene inserito a menu un piatto chef-designed, preparato con gli stessi ingredienti del menu ordinario ma elaborato da un professionista della cucina che ha vinto un concorso dedicato. Il piatto porta il nome del cuoco che lo ha ideato. Il concorso coinvolge tre categorie di partecipanti. I cuochi delle quattro società di ristorazione collettiva torinesi: valorizza la competenza interna e incentiva la ricerca di qualità entro i vincoli operativi del servizio. Gli studenti degli istituti alberghieri torinesi e piemontesi: apre una via di riconoscimento verso la ristorazione collettiva, un ambito quasi assente dalla formazione alberghiera. Gli chef di ristorante, inclusi profili di eccellenza, chiamati a cimentarsi nella sfida specifica della cucina di massa: stesso piatto, stessi ingredienti, grandi quantità, tempi rigidi.
La rete Organic Cities Network Europe raggruppa città europee impegnate nella promozione dell’agricoltura biologica negli acquisti pubblici alimentari. Tra i suoi membri figurano città come Parigi, Berlino, Bonn, Brema e diverse città italiane, in una rete che si propone di consolidare nel tempo politiche di acquisto sostenibile attraverso lo scambio diretto di esperienze tra amministratori e tecnici. La Città di Torino aderisce alla rete e ha raggiunto da tre anni il 100% di biologico nelle mense scolastiche, collocandosi tra le realtà europee più avanzate su questo tema. Il tour Journey through the Europe of the Future prevede una serie di tappe nel 2026 in città appartenenti alla rete e una delle tappe è la Città di Torino.
Importo totale: € 20.000,00